Die meisten duftenden Käse



Die Weltproduktion von Käse ist recht groß, einige Sorten riechen sehr stark, und manche haben einen so seltsamen Geruch, dass sie den unerfahrenen Käufer einfach wegschrecken. Aber das Paradoxon ist, dass die Käse, die den meisten Geschmack riechen, den originellsten Geschmack haben, was es ermöglicht, sie mit Kunstwerken zu vergleichen und Ode über sie zu machen.

Obwohl Proben von riechenden Käse in den inländischen Geschäften gefunden werden können, kommt die häufigste Bekanntschaft mit ihnen in ihrem eigenen Element, das heißt, während einer Reise nach Frankreich, Belgien, der Schweiz, Holland … Es wird angenommen, dass Frankreich zu besuchen und nicht versuchen, lokale Geruch Weichkäse, so ist es in Italien, man kann Pizza nicht essen, in Japan – Sushi und in Spanien – Gazpacho.


Französisch Käse haben ihre eigenen Label. So bedeutet AOC (Appellation d’origine contrôlée) „Original kontrollierter Name“. Es wird angenommen, dass eine solche Marke nur den Käse zugewiesen werden kann, die den Anforderungen der Gesetzgebung entsprechen.

Nach den Gesetzen müssen sowohl die Produktion von Milch als Rohstoff und der Prozess der Herstellung von Käse genau entsprechen lokalen Rezepten und Traditionen entsprechen. Infolgedessen wird Käse mit solchen Markierungen genau wie von Gourmets und kulinarischen Kritikern beschrieben.

Um dies zu berücksichtigen, ist das wichtig, denn zum Beispiel unterscheidet sich der deutsche Camembert von seinem französischen Gegenstück – es ist nicht duftend und hat unterschiedliche Geschmackseigenschaften. Dieser Käse ist einfach für deutsche Kunden vorbereitet, was an sich nicht schlecht ist, aber nicht den Erwartungen entspricht.

In England und anderen Ländern gibt es ein AOC-Analogon – das PDO-Label (Geschützte Ursprungsbezeichnung). Es koordiniert auch die etablierten Namen an den Ort, wo sie traditionell produziert wurden.

Sie sollten wissen, dass fast alle Käse mit einem starken Geruch aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden. Der Großteil des Käses gehört zur Klasse der gealterten Weichkäse. Der Geruch von Käse hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Darüber hinaus kann ein und die gleiche Sorte von einer seiner Farbe und Geschmack gemocht werden und völlig abschrecken andere. Bewerte die gleichen duftenden Käse auf Würde, man kann sie nur selbst ausprobieren. Sprechen wir über die zehn wohlschmeichelnsten Käse des Planeten und geben ihnen die Möglichkeit, sie wenigstens vorzustellen.

Talleggio.

Zum ersten Mal bezieht sich die Erwähnung dieses italienischen Käses auf das zehnte Jahrhundert. Wahrscheinlich ist es das älteste der weichen Sorten des Produktes. Dann durfte der Käse in den küstigen feuchten Höhlen durch die hohe Feuchtigkeit dort reifen, von Zeit zu Zeit wurde der Kopf auf das gleiche Meerwasser gewaschen. Wahrscheinlich war es sie, so reich an Mikroorganismen, und half Tallegio den Ruhm eines duftenden und sehr schmackhaften Käse zu gewinnen. Es ist traditionell im Herbst und Winter vorbereitet, das ist die Besonderheit der Kuhmilch in dieser Zeit. Heute bereitet sich Tallegio bereits in den Grotten vor und in speziellen automatischen Geräten, die das Mikroklima der Höhlen wiederherstellen. Aber ob der Mangel an frischem Meerwasser und Luft, oder die Verwendung von pasteurisierter Milch führte dazu, dass moderne solche Käse ist nicht so duftend wie seine Vorfahren. Obwohl man einen klassischen Tallegio findet, der nach der alten Technik in kleinen Chargen gemacht wird. Hier wird nicht pasteurisierte Milch verwendet, das Produkt selbst reift auf Holzböden nur in den Seegrotten. Wöchentlicher Käse wird mit einem Seeschwamm gewaschen, damit sich die falsche Form nicht bildet. Die Struktur von Tallegio ist weich, es ähnelt Öl. Der Käse hat eine dünne Kruste mit einem Hauch von holziger Rinde, und Salzkristalle erscheinen auf der Oberfläche. Der Käse hat einen milden Geschmack, da sind Fruchtnoten und ein ungewöhnlicher Geschmack. Tallegio wird oft in Salaten verwendet, zu Risotto oder Polenta hinzufügen.

Stilton.

Dies ist der echte König der englischen Käse. Es kann nur in den Grafschaften von Derbyshire, Leicestershire und Nottingampshire produziert werden. Die Ironie ist, dass im Dorf Stilton, die dem Käse seinen Namen gab, es verboten ist, es zu produzieren, da es sich in einer anderen Grafschaft – Cambridgeshire befindet.Die Stilton-Textur kann sehr unterschiedlich sein – von sehr weicher und ähnlicher Butter bis hin zu harten und zerbröckelnden mit blauen Adern durch die Anwesenheit von Penicillium roqueforti Penicillin-Kultur. Der Geschmack zum Käse kommt mit dem Alter – je mehr es ist, desto riechender und raffinierter das Produkt. Fettgehalt in Stilton beträgt in der Regel etwa 32-35%. Es ist üblich, diesen Käse mit Port zu bedienen. Es wird auch in Suppen-Kartoffelpüree verwendet, es vermischt sich gut mit Brokkoli, Sellerie und Cracker.

Fötaler Bischof.

Und dieser Käse kommt aus England. Es wurde vor langer Zeit hergestellt, aber die verlorenen Rezepte wurden 1972 wiederbelebt. Jetzt wird es von der Firma „Charles Martell und Sohn“ auf dem Bauernhof Laurel in Gloucestershire im Süden des Landes produziert. Zur Herstellung von Käse wird Milch von speziellen Rassen verwendet. Infolgedessen variiert die Farbe des Käses von Weiß-Gelb bis Beige, während die Kruste grau-orange aussieht. Der Fettgehalt von Käse beträgt etwa 48%. Sein exotischer Name wurde dem Käse gegeben dank der Art Birnen Stinky Bishop, die als Rohstoffe für die Vorbereitung von Apfelwein, beliebt im Mittelalter diente. Es war in die Birne trinken, dass die Mönche wurden einmal im Monat Köpfe Käse zum Waschen. Die Kombination von Feuchtigkeit und Mangel an Salz, die nicht hinzugefügt wird, bis der Käse von der Form getrennt ist, gibt dem Baden die Möglichkeit, eine spezielle Mikroflora auf der Käseoberfläche zu schaffen, die einen ungewöhnlichen Geruch erzeugt. Es kann mit dem Geruch von langen Tragen Socken oder nasse Handtücher verglichen werden. Der offensive Bischof hat eine Ähnlichkeit mit den französischen Époisses de Bourgogne, besonders geschätzt von Napoleon. Lassen Sie den französischen Kollegen und haben ein offensives Aroma für raffinierte Naturen. Der Böse Bischof selbst reift etwa 4 Monate, danach wird die Kruste klebrig, wie eine Pilzkappe. Nach dem Kauf dieses Produktes sollten Sie es in eine versiegelte Schachtel legen oder in Ihren persönlichen Transport transportieren. Ansonsten wird die von Jerome K. Jerome in seinem „Drei in einem Boot abgesehen von einem Hund“ beschriebene Situation möglich sein. Dort fuhren die Passagiere des Autos, in denen der Erzähler seinen Käse trug, an der nächstgelegenen Station aus, um das Einatmen des Käsegeschmacks zu vermeiden. Doch im fötiden Bischof kann ein unangenehmer Geruch leicht mit der Kruste entfernt werden, der Käse selbst hat einen zarten Geschmack. Es ist auch leicht, auf getrocknetes Brot oder ein Keks zu schmieren, die Popularität unter den Käsesorten ist einer der Führer in England.

Limburger.

Aromatisierter Käse zum Geschmack und die Deutschen, obwohl es noch andere Gerüche in Ehre gibt. Der berühmte Limburger riecht nicht nach Socken, wie die der englischen oder der weiblichen Düfte der Franzosen. Limburger – die Personifikation des stärkeren Geschlechts, das ist der Geruch von ihm – der ungewaschene männliche Körper. Die Tatsache ist, dass die Reifung des Produkts die Bakterien Brevibacterium Leinen, die zusätzlich an der Schaffung des Geruchs von menschlichen Schweiß beteiligt sind. Dieser in Deutschland so geliebte Käse, der so organisch mit der lokalen Küche gemischt ist, daß niemand daran erinnert, daß er selbst aus Belgien kommt. Limburger ist in Österreich und Holland gefragt, Puschkin erwähnte es auch in Eugen Onegin („limburgisch lebendig“). Käse cremiger Geschmack, gelbbraune Kruste ist eher weich, hat Schimmelpilze. Limburger hat einen salzigen, würzig-würzigen und eher gesättigten Geschmack. Dieser Käse passt gut zu Schwarzbrot und Kartoffeln. Von Getränken ist Limburger besser mit Apfelwein, Bier oder angereichertem Rotwein zu verwenden, zum Beispiel mit Portwein.

Roquefort.

Der berühmte Blauschimmelkäse mit Schimmel wird im Süden Frankreichs produziert und ist einer der beliebtesten in der GUS. Für die Herstellung von Schafmilch verwendet wird, wird Halbzeug in Kalkstein Grotten gehalten, da ist das Mikroklima die Bildung von edlen Schimmel Penicillium roqueforti. Sie ist es, die das Rockforum von Gourmets Geschmack und Aroma geschätzt hat. Der echte Roquefort ist immer aus pasteurisierter Milch vorbereitet, und die Kuh passt nicht. Allerdings sollte man gewarnt haben, dass dieser Käse nicht nur lecker ist, sondern auch ziemlich gefährlich ist.Dies gilt besonders für schwangere Frauen, die Roquefort nicht empfohlen wird, da es ein Risiko einer Infektion mit Listeriose gibt. Allerdings ist dies nichts im Vergleich zu den tödlichen und verbotenen italienischen Käse Casu Marzu, von denen zu bluten oder blind werden. Roquefort kann hier in jedem anständigen Restaurant gefunden werden, dieser Käse wird gewöhnlich am Ende der Mahlzeit serviert und nimmt den entsprechenden Wein auf. Das Getränk sollte so süßer und heller gewählt werden als der gewürzte Käse.

Bree de Mo.

Ein anderer Name für diesen Käse ist Bree von Mo. Mo ist eine kleine Stadt 40 Kilometer von Paris entfernt. Es war dort, dass sie traditionell diese Art von Käse kochten, sogar mit jährlichen Käse-Messen, locken Gourmets aus dem ganzen Land. Bree ohne Übertreibung kann Königskäse heißen. Immerhin genossen sie Philipp II. Augustus, Königin von Navarra und Herzog von Orleans, berühmt für Dumas ‚Romane Königin Margot und Heinrich IV. Sogar der größte französische Fresser, der Held des Buches von Rabelais „Gargantua und Pantagruel“ stellte den Eltern seinen Chef vor. Obwohl dieser Käse auch einer anderen berühmten weichen Sorte ähnelt – Camembert, ist es nicht so stinkend und fett. Der Chef des Käses sieht aus wie ein flacher Kuchen 3-4 cm dick und 30-40 im Durchmesser. Auf der Brie ist eine samtige Plakette der weißen Schimmel mit rötlichen Adern. Eine weiche Kruste verbirgt eine angenehme flüssige Masse von cremiger Farbe mit dem Geruch von Haselnüssen. Stark und unangenehm für viele Gerüche kommt, wie es oft passiert, aus der Kruste. Experten von Käse glauben, dass Bree ohne sie mit ihr essen muss. Nach dem ersten Test wird der Ammoniakgeruch aufhören, wahrgenommen zu werden, und der zärtlichste Geschmack wird für immer in deinem Gedächtnis bleiben. Es ist zu beachten, dass die französische Bree de Mo ganz anders ist als die deutsche Brie, die in unseren Supermärkten in Blechdosen weit verbreitet ist. Die echte Brie wird ausschließlich aus Rohmilch von Kühen hergestellt. Es ist das, was eine zarte Creme-Struktur, sowie einen akuten Geruch beim Stehen schafft. Der Käse sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, und vor dem Servieren sollte das Produkt auf Raumtemperatur erwärmt werden. Dadurch können sich Duft und Geschmack voll entfalten. Bree ist gut mit Wein kombiniert, geeignet für Weiß und Rot.

Epuass

Napoleon Bonaparte liebte Käse, aber dieser war sein Favorit. Es ist offiziell in Frankreich verboten, in öffentlichen Verkehrsmitteln zu tragen, dass im Land der Anbetung von Käse viel sagt. Das Rezept zum Kochen Epuass wurde von den Zisterziensermönchen in der Abtei in der Nähe der Stadt Epuass im 16. Jahrhundert geprägt. Zur Herstellung von Käse wird ganze und nicht pasteurisierte Milch verwendet. Auf einer der Etappen ist das Halbzeug in Traubenwodka Mark getränkt. Käse reift für ca. 5-8 Wochen, danach bildet er eine glänzende Kruste mit kleinen Falten. Sie haben die Farbe des Elfenbeins für den jungen Epuassus, und die älteren Exemplare haben rötlich-braune Schattierungen. Nur mit dem richtigen Alterungskäse wird ein scharfer Geschmack und ein scharfer Geruch von ungewaschenem Körper. Es lohnt sich, darauf aufmerksam zu machen, dass der Käse unter der Kruste cremig, weich und sanft und auf keinen Fall von Ammoniak riechen sollte. Dieser Geruch wird ein Signal der Beschädigung des Produktes sein. Experten glauben, dass der erstklassige Epoass auf jeden Fall wie eine Frau riechen sollte, solch ein Aroma wird Wünsche wecken und zu heißen Erinnerungen führen.

Münster

Das Rezept für diesen Käse kam von den Benediktinermönchen aus dem 7. Jahrhundert zu uns. Dann in den Klöstern auf diese Weise versuchten sie, Fleisch zu ersetzen. Nach der Legende verbrachten die Mönche so lange auf saurer Milch, so dass ein Käse mit einer schönen rötlichen Kruste und einem eigenartigen Geruch von Hochlandweiden geboren wurde. In der gleichen Übersetzung aus der poetischen Sprache roch der Käse von verschwitzten und ungewaschenen Füßen. Der echte Munster wird nur in den Vogesen produziert, das Hauptgeheimnis der Mönche ist es, die Köpfe des Käses alle zwei Tage zu drehen. Darüber hinaus wird das Produkt mit Wasser aus lokalen Quellen abgewischt, und Milch wird nur aus einer speziellen Voges-Zucht von Kühen genommen. Trotz ihres starken Geschmacks ist Munster in Frankreich sehr gern.Darüber hinaus ist die Verkostung der herrlichen Käse mit gutem Wein mit Poesie zu tun.

Camembert

Dieser berühmte normannische Weichkäse riecht wie Natriumchlorid, Bernsteinsäure und Ammoniumverbindungen. Die Franzosen vergleichen einerseits das Aroma des Käses mit den Gerüchen einer Pfeife einer chemischen Pflanze und hingegen lieben es selbstlos und nennen es „die Füße eines Gottes“. Sowie brie, Camembert gilt als einer der köstlichsten Käse in der Welt. Zur Vorbereitung wird nicht pasteurisierte Milch verwendet, die 20 Tage lang reifen darf. Der Käse selbst hat eine zarte Kruste, die mit einer dicken Beschichtung aus samtig weißer Schale bedeckt ist, die die cremige, gelbliche Masse verbirgt. Käse ist eine gute Wahl für Brot und Rotwein mit einem geringen Gehalt an Tanninen. Die Hauptsache – vergiss nicht, dass der Käse nur wenig mit Wein gewaschen wird und nicht das Getränk mit Essen verklemmt ist.

Pont Leveque

Dieser gebürtige Normandie ist der Geruchste, und sein Stammbaum geht zurück ins 12. Jahrhundert. Weichkäse hat eine Kruste, auf der sich die Form befindet. Vollmilch wird für die Produktion verwendet. In der Regel, wenn man Pont Leveque beschreibt, wird das Thema Aroma umgangen, wahrscheinlich ist das wahr. Warum noch einmal über diese zweifelhafte Tugend der berühmten Delikatesse? Aber im Kopf dieses Käses findet sich ein vielfältiger und reichhaltiger Geschmack mit Noten von Früchten und Nüssen. Pontus Leveque passt gut zu Burgund Wein und Salat Blätter.



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