Die berühmtesten indischen Gewürze



Indische Küche ist auf der ganzen Welt bekannt, für ihre ursprünglichen Geschmäcker, im Gegensatz zu den anderen. Tatsache ist, dass in Indien sie gerne eine Mischung aus Kräutern und anderen exotischen Aromen und Gewürzen verwenden. Es ist dieses Dutzend und beschreibt die häufigsten Geschmäcke in der indischen Küche gefunden.

Nachdem man über sie gelernt hat, wird es möglich, die Geschmackspalette und die Möglichkeiten zum Kochen von Delikatessen zu erweitern. Um indische Gerichte zu kreieren, musst du die Hauptgewürze kennenlernen, die übrigens nicht nur auf internationalen Märkten erworben werden können.


Gewürz von Kurkuma

Kurkuma ist ein indisches Gewürz von heller gelber Farbe, die sowohl im Süden als auch im Norden des Landes verwendet wird. Der Name der Würze kommt aus dem Namen der Kurkumapflanze ist lang (oder häuslich), die Teil des Ingwers ist. Gewürz wird aus gekochten, getrockneten, geschälten und polierten Wurzeln dieser Pflanze zubereitet. Im Mittelalter kam Kurkuma nach Europa unter dem Namen des indischen Safrans. Zu dieser Zeit war das Gewürz viel teurer als die Gewürze von Safran heute. Im Grunde Kurkuma wird für Gerichte der Kaschmir-Küche verwendet. Dieses Gewürz gibt sowohl einen Schatten des Geschmacks als auch einen Farbton. In Currypulver ist Kurkuma das Hauptelement. Die Wurzel der Kurkuma, auch Kurkuma genannt, gibt vielen Mischungen und Gewürzen, wie Senfsoße, Farbe. Außerhalb Indiens wird Kurkuma oft als Farbstoff verwendet, da es gut auf die Sonnenstrahlen reagiert, so dass Gewürze marktfähig bleiben können.

Süßes Aroma von Koriander.

Dieses Pulver in Indien ist bekannt als „Dhaniya“. In der südlichen und nördlichen lokalen Küche werden sowohl Pflanzensamen als auch das Pulver verwendet. Viele Leute hörten von frischem grünem Koriander, wie Koriander. Die Zusammensetzung der Würze enthält Samen, während sie manchmal verbrannt werden, und manchmal nicht. Der Name der Würze kam aus dem griechischen Wort „korris“ (Bug). Tatsache ist, dass in seinem unreifen Zustand die Pflanze einen ekelhaften Geruch hervorbringt. Allerdings ist am Ende der Trocknung, Decylaldehyd, die eine unangenehme Quelle ist, erodiert. Die Pflanze erwirbt einen subtilen süßen Geschmack. Koriander ist einer der wichtigsten Gewürze in jeder indischen Familie. Es wird mit Hülsenfrüchten, Suppen, Rasam, Sambar und Curry verwendet. Blätter von frischem Koriander können auf der fertigen Schale als Beilage platziert werden. Es wird angenommen, dass diese Pflanze im Land aus dem Mittelmeer kam. Heute ist Koriander nicht nur in Indien weit verbreitet. Das Öl dieser Pflanze wird in Gewürzen für Würstchen und andere Fleischgerichte verwendet. Ärzte sagen, dass Koriander die Verdauung verbessert, hat einen Cholagoge, erhöht den Appetit.

Kreuzkümmel, als Additiv zum indischen Curry.

Es gibt ein Gewürz aus getrockneten weißen Früchten einer jährlichen krautigen tropischen Pflanze, die in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Samische Samen sind bitter, haben einen aromatischen Geruch. Die indigenen Länder dieser Pflanzen sind Nordafrika, Syrien, das Mittelmeer, Iran und Indien. Darüber hinaus werden Kümmel in Mexiko, China, Malta und Sizilien angebaut. In der indischen Küche wird dieses Gewürz als Geschmack in Curry, Brot, Kuchen und Käse verwendet. Aber Kreuzkümmel ist ein unverzichtbares Attribut nicht nur der indischen Küche. Verwenden Sie es reichlich und in der Küche von Mittel- und Südamerika. In den meisten Gerichten wird Kümmel in kleinen Mengen verwendet, Gewürz kann den Geschmack verbessern. Die Menschheit kennt diese Gewürze seit etwa viertausend Jahren. Manche Kreuzkümmel wird gewöhnlich allen indischen Currys und Dalas hinzugefügt. Samen werden oft erhitzt oder gebraten, was ihren Geschmack und ihr Aroma verbessert. Obwohl Kreuzkümmel auch als Pulver verwendet werden kann, sind Samen am besten geeignet.

Duftende Senfkörner.

Senfkörner werden aus einer jährlichen krautigen Pflanze genommen. Diese Pflanze wird für die anschließende Herstellung von Öl, Gewürzen, Gewürzen angebaut. Die winzigen Samen selbst sind entweder schwarz oder blassgelb, weiß oder braun gefärbt. Normalerweise sind sie geschmacklos, aber nach dem Braten öffnen sie ihren reichen Geschmack. Senf als Gewürz wird in der südindischen Küche verwendet, als Teil der Tadka-Technik.Mit dieser Technik werden alle Körner in das Öl verarbeitet, um ihren Geschmack zu erhöhen. Gelber und weißer Senf haben ihre Heimat südlich von Europa, während braune Samen aus Nordindien aus China kamen. Aber der schwarze Senf kam aus dem Süden des Mittelmeers, obwohl er auf der ganzen Welt angebaut wird. Pulver aus Senf ist weit verbreitet für die Herstellung von Mayonnaise verwendet, und Blätter in getrockneten und dehydrierten Form sind für Geschmack in einigen Gerichten hinzugefügt. Boden Senf wird für den Geschmack in der Curry von Bengal Fisch hinzugefügt. Aber die weltberühmte ist die Würze von Senf mit dem Zusatz von Wasser, Essig und anderen Zutaten.

Vorläufiger Geschmack von Curry.

Curryblätter werden aus denselben Bäumen entfernt. Curry als Gewürz tritt fast jedes indische Gericht ein und fügt dort Geschmack und Geschmack hinzu. Für diese würzige Zutat können getrocknete oder frische Blätter von Bäumen, die in Südindien angebaut werden, verwendet werden. In lokalen Rezepten wird Curry auch als Sauce verwendet, es ist bekannt, sowohl als Marinade zu Tandoori und Teak kabob zu verwenden. Neugierig benutzt der Currybaum nicht nur Blätter, sondern bell auch mit Wurzeln. Immerhin ist es ein bekannter Stimulans und Tonic. Studien haben gezeigt, dass Curry vor der Geburt Christi existierte. Seitdem hat sich Curry auf der ganzen Welt verbreitet. Wenn in anderen Ländern in der Regel vom Hersteller von Trockenpulver bestimmt wird, dann ist in Indien selbst die Komposition nicht fixiert und bestimmt „nach Geschmack“.

Saurer Tamarinde.

Würzige Tamarinden-Nudeln werden aus reifen, immergrünen Früchten zubereitet. Es wuchs zunächst in Ostafrika und Madagaskar, wurde aber seit mehreren Jahrtausenden in den heißen Ländern Asiens angebaut. Das Fleisch der Tamarinde nimmt einen wichtigen Platz in vielen indischen kulinarischen Kreationen ein. Pulver aus den Samen der Pflanze ist auch weit verbreitet in Gerichte verwendet. Dieses Gewürz ist nicht nur in Indien, sondern auch in anderen semi-tropischen Regionen mit niedrigem Niederschlag weit verbreitet. Der Geschmack der Tamarinde ist sauer, es ist ein unverzichtbarer Begleiter von Gerichten im Süden des Landes. Gewürz ist ein Teil der akuten Suppe kuzambu, Reis puliododarai. Auf kommerzieller Basis wird die Paste in konzentrierter Form hergestellt.

Zimt wächst in Indien.

Zimt ist aus der Rinde von einigen immergrünen Bäumen, die Heimat, die Indien ist abgeleitet. Was ist bekannt als „echter Zimt“ oder Zimt „Sri Lanka“ ist das Produkt der Trocknung der Stammbaum Rinde Cinnamomum Verum. Sie wachsen in Form von Sträuchern, und nach zwei Jahren des Lebens sind bereit für die Ernte. Nach dem Schneiden der Pflanzen im nächsten Jahr entstehen junge Triebe, mit denen die Rinde abgeschnitten und dann getrocknet wird – zuerst in der Sonne und dann im Schatten. Ein spezielles Öl wird auch aus der Rinde des Baumes extrahiert. Zimtstangen werden in der indischen Küche zum Kochen von Pilau Pula, Geschirr von Bryanis und einige Arten von Curry verwendet. Es wird auch in Form von Pulver beim Kochen, sowie in Form von trockenen Stöcken verwendet. Zimt ist seit langem bekannt und schlägt in Ägypten aus China vor viertausend Jahren.

Harz von asafoetida.

Dieses Gewürz, bekannt unter dem Namen „Teufelsdünger“, wurde berühmt für seinen scharfen Geruch. In fertiger Form ist asafoetida ein mandelförmiges Harzkorn, das von Rhizomen von einigen Arten von Ferula, die unter der Erde leben, ausströmt wird. Dieses mehrjährige Kraut aus Indien entstand ursprünglich in Amerika. Der Baum wird in Kaschmir und einigen Gebieten von Punjab in Indien angebaut, aber die wichtigsten Vorräte kommen aus Afghanistan und Iran. Insgesamt werden zwei Arten unterschieden, die beide einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch durch die Schwefelverbindung haben. Das Harz wird aus dem Saft der Pflanze hergestellt, dann wird es in einer grauen Masse getrocknet. Dieser Vorgang ist sehr kompliziert, weil das Harz mit Milch oder anderen Werkzeugen gebrochen werden muss. Gewürz wird mit Stärke gemischt, in Sonderformen verpackt. Obwohl die asafoetiden einen schrecklichen Geschmack haben, wissen wenige, dass beim Frittieren in Öl, der Geschmack angenehm wird und das Essen beginnt, Freude zu bringen.So wird asafoetida als Gewürz- und Geschmacksverstärker in der indischen Küche verwendet. In Südindien, mit diesem Gewürz, sind die Rasamam und Sambaras einen einzigartigen Geschmack gegeben. Asafoetida wird auch zu aromatischen Curries, Saucen und Marinaden hinzugefügt.

Schwarze Kardamom, Königin der Gewürze.

Schwarzer Kardamom ist berühmt für sein rauchiges, scharfes Aroma und wird in vielen indischen Gerichten verwendet. Dies ist eine getrocknete reife Frucht aus einer Kardamom-Samenkapsel, die oft als „Königin der Gewürze“ wegen ihrer angenehmen Aroma und Geschmack bezeichnet wird. Die krautige mehrjährige Pflanze konzentriert sich hauptsächlich auf die immergrünen Wälder der westlichen Ghats, die in Südindien sind. In anderen Ländern ist Kardamom nicht so sehr. Schwarzer Kardamom unterscheidet sich von seiner grünen Verwandtschaft. Es wird bei der Herstellung von Curry, Biryani und dem berühmten indischen Gericht von Garam-Masala oder „heißen Gewürzen“ verwendet. Es enthält nicht nur schwarze Kardamom, sondern auch Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Muskatnuss. Kardamom wird sofort aus den Hülsen entlassen. Aber Kardamomöl ist ein wertvoller Bestandteil in vielen indischen Nahrungsmittelprodukten, einschließlich Getränke (Sirupe, Liköre), sowie in Parfums und Ayurveda-Produkten. Dieses traditionelle System der indischen Medizin ist in Südostasien weit verbreitet.

Grüner Pfeffer, König der Gewürze.

Roter gemahlener Pfeffer oder Capsicum, fügt einen würzigen Geschmack zu vielen Gerichten der indischen Küche hinzu. Paprika ist bekannt als der „König aller Gewürze“. Zur Herstellung von Chili werden getrocknete reife Früchte der Gattung Capsicum in der Sonne getrocknet und dann geschliffen. Es wird geglaubt, dass die Gewürze aus Südamerika kommen und sich durch den Kontakt der örtlichen Indianer mit den Portugiesen im XV Jahrhundert verbreiten. Heute ist roter Pfeffer ein integraler Bestandteil der berühmten indischen Currysauce. Im Gegensatz zu seinem bulgarischen Gegenstück hat roter Pfeffer ein starkes, würziges Aroma und schmeckt von würzig bis scharf. Auch dieses Gewürz wird in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet – Knoblauch, Koriander, Basilikum. Nur wenige Leute wissen, dass auf der Basis von Paprika persönliche Pflegeprodukte machen – in der Zahnpasta kann er das Zahnfleisch heilen.



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